Mandelbullar med citron

Deg

• 50 g jäst för söta degar
• 150 g smör
• 5 dl mjölk
• 1/2 tsk salt
• 1 1/2 dl strösocker
• 2 tsk kardemummakärnor, stötta
• ca 1 1/2 l vetemjöl special
• 1 ägg, till pensling
• ca 3/4 dl mandlar

Fyllning

• skal av 2 citroner, helst ekologiska
• 250 g mandelmassa
• 75-100 g rumsvarmt smör

Gör så här:

Cirka 40-50 stycken.
Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Låt blandningen bli fingervarm. Smula jästen i en bunke och lös den i degvätskan. Tillsätt därefter kardemumma, socker och salt samt mjölet, lite åt gången. Knåda samman till en smidig deg och var försiktig så det inte blir för mycket mjöl! Knåda därefter i cirka 15 minuter i degblandare. Låt jäsa cirka 30 minuter eller tills degen har nått dubbel storlek.
Gör i ordning fyllningen: Tvätta citronerna och finriv skalet. Riv mandelmassan grovt och blanda med citronskalet.
Dela degen i två delar. Kavla ut varje deg till en rektangel, cirka 30x40 centimeter. Bred ut smöret och fördela därefter fyllningen över degen. Rulla samman från långsidan och skär varje rulle i bitar med en vass kniv. Lägg med snittytan uppåt på en plåt med bakplåtspapper eller i pappersformar. Låt bullarna jäsa till dubbel storlek, cirka 1 timme.
Sätt ugnen på 250 grader. Vispa upp ägget och pensla bullarna. Flaga mandlarna eller hacka dem och strö ut över bullarna. Grädda dem i cirka 6-8 minuter mitt i ugnen, tills de fått fin färg.